鮨屋では、玉子の出来で職人の腕がわかると言われます。
〈すしおん〉では、その玉子をアイスにして、コースの最後に出してきました。

「これだけ食べに来たい」という声をいただき続けて、一軒の店にしました。

カウンターに座り、まずはお茶を一杯。
話しているあいだに、目の前で最中が挟まれます。
鮨屋の締めくくりを、そのまま味わえる店です。